Сыр «Моцарелла» для «Контрольной закупки», проводимой Первым каналом, предоставлен:
1. «Castelli» (Италия)
2. «Galbani» (Италия)
3. «Zott» (Германия)
4. «Locatelli» (Италия)
5. «Щапово-Агротехно» (Россия)
6. «Unagrande» (Россия)
Победитель: «Zott»
Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за сыр «Моцарелла» торговых марок «Castelli», «Zott», «Unagrande». По результатам народного голосования лидировал сыр торговой марки «Zott».
Выбор победителя «Контрольной закупки»
О.Файзиматова, эксперт испытательного центра: «Все образцы безопасны. Но сыр торговой марки «Unagrande» имеет слабовыраженный кисломолочный вкус, что является отклонением от нормативной документации. Больше всего ненасыщенных жирных кислот содержится в сыре торговой марки «Zott», поэтому он и становится победителем».
Внеконкурсная экспертиза
Е.Кожевникова, эксперт испытательного центра: «Сыр торговой марки «Щапово-Агротехно» имеет горьковатый привкус, что является нарушением нормативной документации. «Моцарелла» торговых марок «Galbani» и «Locatelli» соответствует всем требованиям стандарта и безопасности».
Все под контролем
Полутвердый сыр «Моцарелла» предназначен в основном для приготовления горячих блюд. Он легко плавится и обладает хорошей тягучестью. Для салатов и закусок идеально подходит «Моцарелла» в рассоле. Без рассола сыр быстро засыхает и портится. Качественная свежая моцарелла должна быть белоснежной. Желтоватый оттенок свидетельствует о том, что продукт испортился или для его производства использовалось некачественное молоко.
По консистенции моцарелла должна быть достаточно эластичной. Если она слишком мягкая, напоминает творог или разваливается при нарезании, вероятнее всего, в магазине ее хранили неправильно. При разрезании сыра должно вытекать немного белой жидкости. Пузырьков воздуха или дырочек на срезе быть не должно.
Если моцарелла на вкус кислит, значит, продукт не первой свежести. Также не должно быть привкуса горечи.
Ценная информация
На вопросы отвечает А.Дахнович, директор по развитию компании, производящей и реализующей сыры
А.Дахнович: «Технологии производства «Моцареллы» в Европе и в России идентичны, так что при использовании качественного сырья продукт получается схожий. В Италии «Моцареллу» делают в том числе из буйволиного молока, в России – только из коровьего. В составе рассола, в котором хранится сыр «Моцарелла», содержатся только вода и соль. Слоистая структура сыра «Моцарелла» — признак качественного продукта».
