Варено-копченая свиная шейка в «Контрольной закупке», проводимой Первым каналом, была представлена торговыми марками:
1. «Богатырь»
2. «Дымов»
3. «Царицыно»
4. «Мортадель»
5. «Мясницкий ряд»
6. «Микоян»
Победитель: «Микоян»
Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за варено-копченую свиную шейку торговых марок «Дымов», «Мясницкий ряд», «Микоян». По результатам народного голосования лидировала свиная шейка торговой марки «Мясницкий ряд».
Выбор победителя «Контрольной закупки»
О.Галкина, эксперт испытательного центра: «В ходе проверки состава образцов на соответствие заявленным нарушений обнаружено не было. Все участники безопасны. В свиной шейке торговой марки «Микоян» содержится больше всего белка и почти на 10 процентов меньше жира, чем в других образцах, поэтому она становится победителем».
Внеконкурсная экспертиза
О.Юсова, эксперт испытательного центра: «Свиная шейка торговой марки «Колбасный комбинат «Богатырь»» имеет слабовыраженный мясной вкус. Шейка торговых марок «Царицыно» и «Мортадель» соответствует всем требованиям стандарта и безопасности».
Все под контролем
Большинство производителей делают свиную шейку по собственным рецептурам. Чаще всего самый простой, короткий состав указывает на наиболее качественный продукт. Искусственная добавка в качественной шейке может быть только одна – нитрит натрия (Е250).
Розоватый шпик – это плохо. Скорее всего, производитель с целью возвращения товарного вида выдерживал мясо в растворе марганцовки, а уже после из него готовил шейку. Прожилки жира в варено-копченой свиной шейке должны быть белого цвета. Желтоватые разводы, серые пятна, потемнения говорят о том, что шейка слишком давно ждет своего покупателя на прилавке.
Качественная шейка должна быть сухой и упругой. Наличие желе в области жировой ткани допускается, но в небольшом количестве. Если его много, значит, в мясо ввели избыточное количество жидкости.
Вакуумная упаковка увеличивает срок хранения варено-копченой свиной шейки до 40 суток. В вакуумной упаковке не должно быть лишней влаги.
Ценная информация
На вопросы отвечает В.Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината
В.Тимченко: «В качественной варено-копченой свиной шейке рассола должно быть не больше 5-10 процентов. Если свиная шейка имеет желтые прожилки, вероятнее всего, ее коптили с помощью жидкого дыма. Если промокнуть срез свиной шейки листом бумаги, на нем не должно остаться следов».
