Полукопченая колбаса «Краковская» в «Контрольной закупке» была представлена торговыми марками:
1. Мясоперерабатывающий завод «Вегус»
2. «Велком»
3. «Дымов»
4. «Сетунь»
5. «Царь-продукт»
6. «Царицыно»
Победители: Мясоперерабатывающий завод «Вегус» и «Велком»
Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за колбасу торговых марок Мясоперерабатывающий завод «Вегус», «Велком» и «Дымов». По результатам народного голосования лидируют сосиски торговой марки «Велком».
Полуфинал
О. Галкина, эксперт испытательного центра: Согласно нормативной документации массовая доля жирности в «Краковской» колбасе не должна превышать 45%. Однако в целях экономии производители могут добавить более жирное сырье, снизив питательную и биологическую ценность продукта. Нарушений в ходе испытаний обнаружено не было.
Внеконкурсная экспертиза
О.Максименко, эксперт испытательного центра: Образцы колбасы торговых марок «Сетунь», «Царь-продукт» и «Царицыно» успешно справились со всеми испытаниями.
Выбор победителя «Контрольной закупки»
О. Галкина, эксперт испытательного центра: На этикетке продукта должны быть указаны все ингредиенты, входящие в состав. Часто недобросовестные производители используют при изготовлении колбасы большое количество искусственных пищевых добавок, не указывая их на упаковке. Не заявленных на этикетках компонентов выявлено не было. Но стоит отметить, что «Краковская» колбаса торговой марки «Дымов» в отличие от других конкурсантов изготовлена с использованием белкового стабилизатора, крахмала, усилителя вкуса и аромата, животного белка и ароматизатора свинины. Образцы колбасы торговых марок Мясоперерабатывающий завод «Вегус» и «Велком» состоят только из натуральных ингредиентов и фиксатора окраски нитрита натрия.
Все под контролем
В состав качественной колбасы входят только мясо и специи. В состав «Краковской» колбасы входят говядина, свинина, грудинка, соль, чеснок и специи. Нитрит натрия защищает мясное изделие от бактерий. Слабый аромат — признак натурального копчения. Вакуумная упаковка значительно увеличивает срок хранения. «Краковская» колбаса должна храниться при температуре от 1 до 5 градусов.
Вкусные советы
Максим Творогов, шеф-повар
Сэндвич с «Краковской» колбасойПшеничный хлеб — 2 куска, оливковое масло — по вкусу, чеснок — 0,5 дольки, листья тимьяна, листья розмарина, морская соль — по вкусу, колбаса «Краковская» — 30 г, грибы лисички — 30 г. Соус: йогурт — 2 ст. ложки, сок лимона — 1 ч. ложка, горчица — 1 ч. ложка.
Разрежьте хлеб вдоль на две части. Сбрызните каждый кусок оливковым маслом и обжарьте на сковороде-гриль. Один из кусков хлеба можно обжарить вместе с листьями розмарина. Смажьте один из кусков хлеба соусом, положите сверху зелень, выложите грибы и колбасу и накройте вторым куском хлеба.
Мелко нарежьте чеснок, тимьян и розмарин. Посолите морской солью. Обваляйте в смеси специй куски хлеба. В течение 5 минут обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла грибы, добавьте колбасу, нарезанную крупными кусками.
Для приготовления соуса смешайте 2 столовых ложки йогурта, 1 чайную ложку сока лимона и 1 чайную ложку зернистой дижонской горчицы и посолите.
Ценная информация
На вопросы отвечает шеф-технолог мясоперерабатывающего завода Владимир Тимченко
«Краковская» колбаса должна содержать 60% мяса. При этом шпик на срезе не должен растекаться. В противном случае перед вами колбаса, сделанная по ТУ, в которой мало мяса, но много пищевых добавок. «Краковскую» колбасу традиционно выпускают в форме бублика.
